今日も寒いバンクーバー。
快晴ですが一歩外にでると、空気が冷え切ってて身も心も引き締まる感じです。

今日はまたもや、のんびりスモークデイ。

昨日お隣さんからサーモンをもらったので、それもスモークすることにした。

こないだもらったのよりさらにデカいし。

これは「Chum」日本では白鮭って良く出回ってるみたいですね。
もらったはいいけど、あんまり好きなサーモンの種類ではないのです、、。

白身で（今回のは結構ピンクっぽかったけど）淡白であんまり特徴のない味。さほど脂身がなく、ま、それだからソテーとかグリルで食べるのがいい感じ。

でもチャムの雌の卵は大粒でよく日本で見かけるいくらです。　こないだもらったのは雌だったので、腹は割かれてきれいに掃除されてたけど、今回は雄だったので白子は入ったまんま笑。

でも、新鮮そのものなので、当然湯引きしてポン酢でしょ。

この美味さをしらんのがさすが外人ね。

話は戻って、朝からもくもくと燻ながら低温でじっくりとスモークして

出来上がり～。

ちょいとハムは塩気がきつかったけど、それでもやっぱり自分でスモークしたのっておいしいね。

今回ロースでハムを作ったら、火を通しすぎたみたいでちょいとドライな感じ。以前に脂身のある豚肉でやったら脂が気になったのでロースでやってみたら、火を通しすぎたか、高温すぎたか。

今度はヒレでやってみよ。
スモークはなかなか奥が深いです。